经过紫罗兰·金，CNN
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美国东部时间2025年6月15日周日晚上10:16更新
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拌饭:这种韩国的碗中午餐混合了简单的米饭沙拉、混合蔬菜、米饭、牛肉和鸡蛋，还有芝麻油和一团辣椒酱调味。
韩国旅游组织提供
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桑杰唐:参汤是一种粘稠的汤，里面有一整只塞满人参的鸡。烹饪过程减弱了人参特有的苦味，取而代之的是一种奇怪的诱人的芳香味道。
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Samgyeopsal:铁板猪肉条配有生菜、紫苏叶、洋葱片和生大蒜泡菜，上面涂有芝麻酱(一种混合了大酱和辣椒酱的酱)，或芝麻油中的盐和胡椒。
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圣代:另一种街头食品圣代是猪肠，里面有玻璃纸面条、蔬菜和肉。
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紫菜包饭:为此 一、将炒好的蔬菜、碎牛肉、甜腌萝卜和米饭卷起来，用一张紫菜(gim)紧紧包裹，然后切成一口大小的圆形。
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Kalguksu:Kalguksu是用手工刀削面制成的，被认为是夏季菜肴，但全年都有供应。
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泡菜:泡菜可以追溯到新罗王朝(大约2000年前)，是每个韩国人餐桌上最受欢迎的辛辣佐料。它是由腌制和保存在红辣椒，大蒜，生姜和葱床发酵卷心菜制成的。
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春川达克加尔比:在这道菜里，大块的鸡肉浸泡在辣椒酱和其他香料的酱汁中，然后在一个大锅里与土豆、卷心菜、胡萝卜和红薯片一起翻炒。
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博萨姆:这道菜的关键在于猪肉——煮的或煨的——被切成略大于一口的方块，用生菜、紫苏或泡菜叶亲切地包裹，并涂上蘸酱。
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酱油蟹:Ganjang gejang，或浸泡在酱油中的生螃蟹，会令人上瘾，以至于它经常被亲切地称为“大米小偷”，笑话是你不断吃更多的大米，只是为了你可以吃更多的gejang，因为它很好吃。
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Tteokbokki:这种标志性的红橙色街头食物非常受欢迎，以至于首尔有一整个城镇都在致力于蒸和切片年糕(tteok)，用鱼饼(关东煮)和葱在辣椒酱制成的甜辣酱中烹制。
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Jjajangmyeon:虽然最初是一道中国菜，但韩国人接受了面条，创造了一种更稠、更甜的版本，与中国的前身只有模糊的相似之处。
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贾姆邦:这道菜的汤汁更浓，味道更辣。虽然面条在数量上占主导地位，但给汤调味的洋葱和辣椒油才是真正需要你注意的。
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加尔比:Galbi的意思是“肋骨”，严格来说可以来自猪肉甚至鸡肉，但当你只说“galbi”而不加修饰时，你指的是用酱油、切碎的大蒜和糖的混合物腌制并在适当的火上烧烤的厚片肉。
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军队炖肉:这种由香肠、火腿、美国奶酪、方便面、土豆和各种蔬菜混合而成的大杂烩可以追溯到朝鲜战争之后。
因为肉很少，厨师们从首尔美军基地的剩余食物中找到了创造性的替代品，因此这种炖菜得名。
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泥鳅汤:这种汤的卖点是泥鳅鱼和蔬菜粗糙但令人满意的质地——绿豆芽、萝卜干、红薯梗和最重要的是薄而精致的卷心菜叶。
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宝格丽:这道著名的甜食已经以某种形式存在了一千多年，是朝鲜王朝时期的高级菜肴。
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多托里穆克:这种浅棕色果冻由橡子淀粉制成，冷食时通常会搭配切碎的韭菜和酱油作为配菜，或作为Dotorimuk沙拉和dotorimukbap (dotorimuk米饭)的配料。
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霍巴克朱克:这种粘稠的橙黄色粥，或称粥，其独特的颜色和味道来自南瓜，它的名字和主要成分。南瓜去皮，煮熟，与糯米粉混合，结果是一碗粥如此奶油，金黄和甜蜜，在某些方面看起来更像布丁而不是粥。
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떡국):最初，人们严格地在农历新年的第一天吃元宵，以表示好运和又老了一岁。但是这道由椭圆形年糕片、鸡蛋、干紫菜、偶尔还有饺子做成的肉汤现在一年四季都有人吃，不分年龄和季节。
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南明: 冷荞麦面是一种很好的午餐选择，或者在韩国烧烤后，作为一种净化味觉的方式。
韩国最好的菜肴上一个然后
美国有线电视新闻网 —
泡菜有100多种不同类型，这一事实应该告诉你一些韩国人对他们的食物感到自豪的事情。
由于文化的变化，韩国料理随着时间的推移而演变，但它仍然是国家认同的一个主要方面。
这里有40道对韩国人的心脏、灵魂和消化道至关重要的菜肴。
宿醉炖肉(해장국)考虑到韩国特有的饮酒文化不足为奇的是，它的醒酒文化同样发达，从饮酒前的饮料到饮酒后的饮料，再到各种香辣热气腾腾的炖菜和汤。
由牛肉汤制成，配有卷心菜、豆芽、萝卜和大块凝固的牛血，这种令人深感满足的味道可以在早上神奇地启动你迟钝的大脑。
泡菜(김치)泡菜可以追溯到新罗王朝(大约2000年前)，是每个韩国人餐桌上最受欢迎的辛辣佐料。它是由腌制和保存在红辣椒，大蒜，生姜和葱层中的发酵卷心菜制成的。
喜欢冒险吗？把你经常吃的红卷心菜泡菜换成碎萝卜泡菜，这是紫菜包饭餐厅很受欢迎的一种做法。
Yeolmumul泡菜是一种不太辣的泡菜，由漂浮在辣味汤中的小萝卜茎制成。
软豆腐炖菜(순두부찌개)辣肉汤里的软豆腐、蛤蜊和一个鸡蛋？这种受欢迎的炖菜是意想不到的味道组合产生愉快感觉的经典例子。
软豆腐——在炖肉中碎成蓬松的块状——保留了蛤蜊的味道，并缓解了整体的辣味。
合适的sundubu-jjigae装在传统的陶罐里，用来保温。上菜后，鸡蛋被打入炖肉中，并在碗内烹饪。
萨姆吉奥普萨尔(삼겹살)图片
每一次samgyeopsal盛宴都是一场狂欢派对。
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Samgyeopsal在韩语中是五花肉的意思，它是许多西方人只知道的韩国烧烤餐厅的主食。
在samgyeopsal餐厅吃饭最棒的部分是这里的氛围——一个热闹的派对，不时被烧酒、烤肉架上咝咝作响的猪肉条和“请再来一份！”
搭配生菜、紫苏叶、切片洋葱和生大蒜，肉被涂抹在芝麻酱(一种混合了大酱和辣椒酱的酱)或芝麻油中的盐和胡椒。
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贾扬明(짜장면)虽然最初是一道中国菜，但韩国人已经把它面条并创造了一种更浓、更甜的版本，与中国的前身只有模糊的相似之处。(想想纽约人和他们用披萨创造的奇迹。)
毫不夸张地说，如果没有这道菜，韩国的饮食将会大不相同——大多数韩国人都经常吃这道菜，他们最喜欢的jjajangmyeon外卖店就在快速拨号上。
奇马克(치맥)Chimaek，是“chicken，maekju(啤酒)”的简称，其实不是一道菜，而是一个机构。这一辉煌的组合以两种令人惊讶的普通食物为特色:炸鸡和啤酒。
无论是鸡肉还是啤酒，这两者本身都不是特别突出。但他们作为一个联合实体的受欢迎程度证明了一个每个周末都被数百万韩国人吞噬的光荣组合。
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方便面(라면)任何人都可以按照ramyeon包装背面的说明烧开水并撒入香料包，但鉴赏家会添加额外的东西，如金枪鱼罐头、鸡蛋和奶酪，以增强风味。
泡菜炖肉(김치찌개)泡菜的一个鲜为人知的事实是它作为一种配料在一系列衍生菜肴中的多功能性，这些菜肴自成一类。
在泡菜中，红卷心菜泡菜被切碎，在油中嫩煎，与豆腐、猪肉(有时是金枪鱼)和其他蔬菜一起烹饪。
尽管炖菜归功于泡菜，但当它和泡菜一起作为配菜时，你会发现它有自己的独特之处。
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军队炖肉(부대찌개)这种由香肠、火腿、美国奶酪、方便面、土豆和各种蔬菜混合而成的大杂烩可以追溯到朝鲜战争之后。
因为肉很少，厨师们从驻扎在首尔的美军基地的剩余食物中找到了创造性的替代品，因此这种炖菜得名。
尽管从那以后肉类变得丰富，但是没有垃圾食品的佛教是不可想象的。
酱油蟹(간장게장)Ganjang gejang，或浸泡在酱油中的生螃蟹，会令人上瘾，以至于它经常被亲切地称为“大米小偷”，笑话是你不断吃更多的大米，只是为了你可以吃更多的gejang，因为它很好吃。
微微扑鼻，诱人的苦味，辛辣和寒冷，这种味道可能会让第一次品尝的人感到震惊。但在韩国人当中，大长今已经为自己开辟了一个利基市场，更多的是作为其他海鲜的中心菜，而不是配角。
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Tteokbokki (떡볶이)图片
Tteokbokki是一种简单的韩国街头小吃，由年糕和鱼糕制成。
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这种标志性的红橙色街头食物非常受欢迎，以至于首尔的整个地区都在致力于蒸和切片年糕(tteok)，用鱼饼(关东煮)和葱在辣椒酱制成的甜辣酱中烹制。
众所周知，厨师会在调味酱里放各种各样的东西，从黑大豆酱到普通的番茄酱。称我们为受虐狂，但有一点是肯定的:胡椒越多越好。
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戈普昌(곱창)Gopchang指的是猪肉或牛肉的小肠，切成圆形，可以煮汤，炒菜或烧烤。
烧烤，gopchang是韩国的另一个重要方面户外烧烤文化。有嚼劲但没有弹性，它比samgyeopsal更有节日气氛，尽管它仍然是一种坚定的泥土食物。
正如大多数韩国办公室职员会告诉你的，烧酒是神圣的。
桑杰唐(삼계탕)图片
韩国人参鸡汤。
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沿着受虐倾向继续，韩国人有一句谚语，“以暴制暴”这意味着他们喜欢在最热的夏天吃滚烫的菜肴。
其中最具代表性的是samgyetang，这是一种粘稠的汤，整个填充的鸡肉漂浮在沸腾的深处。
烹饪过程淡化了人参特有的苦味，取而代之的是一种奇怪的诱人的芳香味道——这种味道弥漫在整个鸟体内，浓缩成多汁柔软的味道。
拌饭(비빔밥)图片
石锅拌饭是用一种辣酱将米饭、蔬菜和鸡蛋混合在一起。
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这种韩国的碗中午餐将简单的米饭沙拉、混合蔬菜、米饭、牛肉和鸡蛋混合在一起，用芝麻油和一团辣椒酱调味。
虽然昔日的韩国国王可能会对这道皇家菜肴如此深入大众的口味感到震惊，但我们喜欢如此廉价和快速地狼吞虎咽我们最喜爱的午餐。
紫菜包饭(김밥)制作紫菜包饭的过程类似于意大利millefiori的玻璃工艺技术，事实上，完成的紫菜包饭往往看起来太漂亮而不能吃。
嫩煎的蔬菜、碎牛肉、甜腌萝卜和米饭，卷起来，紧紧地裹在一片紫菜(gim)中，然后切成一口大小的圆形。
冰素(빙수)在这道美味的夏季甜点中，甜红豆(pat)和tteok放在刨冰(bingsu)上。变化将包括炼乳，misutgaru，糖浆，冰淇淋和玉米片。
当然，还有各种各样的冰酥，有时完全由冰淇淋或水果代替。
然而，经典的patbingsu太受欢迎了，不能让位于新来者——到了夏天，首尔的每家面包店和快餐店的甜点菜单上都有patbingsu。
甘贾唐(감자탕)Gamja在韩语中的意思是土豆，但在这道丰盛的菜肴中，它被翻译成猪骨汤。
大多数gamjatang餐厅都是24小时营业的，因为韩国人往往喜欢在清晨吃这种炖肉，作为宿醉炖肉的替代品。
这道丰盛的菜肴以土豆(gamja)、葱、磨碎的紫苏籽和用猪骨汤烹制的猪肉块为特色。这种炖菜的真正吸引力在于紫苏子的独特味道，这种味道可能比肉更重要。
海勒·帕琼(해물파전)松脆而有馅的韩国煎饼最好吃，当它点缀着贝类，乌贼和其他各种海鲜，以制作海鲜pajeon。
pajeon的传统伴侣是韩国米酒makgeolli，它是雨天的完美美食。
贾姆邦(짬뽕)这道菜与jjajangmyeon相对应，汤更浓，味道更辣，它们共同构成了韩国中餐外卖的核心。
虽然面条在数量上占主导地位，但给汤调味的洋葱和辣椒油才是真正需要你注意的。面条上有大量辣椒油浸透的洋葱和其他蔬菜，很少有人能完整地吃完这道菜，但很多人会尝试。
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圣代(순대)图片
圣代，或韩国香肠，起源于蒙古美食。
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另一种街头食品，圣代是一种香肠，内容类似于血肠，起源于蒙古美食。“真正的”圣代是用玻璃纸面条、蔬菜和肉填充的猪肠，但即使你吃的是街头小贩版本，它用合成材料代替了猪肠，你仍然可以享受到旁边的肺和肝。好吃。
孔古克苏(콩국수)这道时令菜肴可能对一些人来说味道平淡，但一旦你学会享受豆子的微妙味道，你就会喜欢上这道冰冷、滑腻、有质感的面条，这是夏天其他菜肴无法满足的。
如果放在手工研磨的雪白大豆上的淡绿色胡列黄瓜不能引起你的兴趣，kongguksu是一种营养丰富的菜肴，也是素食主义者的最爱。
卡尔古克苏(칼국수)坏kalguksu可以非常坏。但是好的卡尔古克苏是神圣的。
虽然大多数kalguksu地方会在面条和肉汤的基本成分中加入蘑菇、切片南瓜和海鲜或鸡肉，但归根结底kalguksu是关于平原的快乐。
牛骨汤(설렁탕)这种牛骨汤的奶白色和稀疏的成分很容易辨认。最多，seolleongtang肉汤将包含面条，切碎的葱和几条肉。
然而，对于这样一个节俭的投资，结果是值得的。在寒冷的冬天，没有什么能比得上一碗热气腾腾的雪龙汤，按照你的口味腌制和添加胡椒，再加上米饭和泡菜。
泰托克古克(떡국)最初，人们严格地在农历新年的第一天吃元宵，以表示好运和又老了一岁。如果你用韩语思考，这个习俗就更有意义了:习惯上，增长一岁被表达为“再吃一年”
但这道由椭圆形年糕片、鸡蛋、干紫菜、偶尔还有饺子做成的肉汤现在一年四季都有人吃，不分年龄和季节。
大江健熙(된장찌개)这种不起眼、一眼就能认出来的炖肉是韩国最受欢迎的食物之一。
配料很简单:大酱、豆腐、蘑菇、青椒、葱和一两条鳀鱼调味。在边上加上米饭和泡菜，你就有一顿饭了——不需要其他的配菜。
虽然它独特的辣味可能会让一些人反感，但正是这种味道让它每周都出现在韩国的餐桌上。
加尔比(갈비)图片
Galbi在韩语中是“肋骨”的意思。
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Galbi的意思是“肋骨”，严格来说可以来自猪肉甚至鸡肉，但当你只说“galbi”而不加修饰时，你指的是用酱油、切碎的大蒜和糖的混合物腌制并在适当的火上烧烤的厚片肉。
当然，牛肉galbi可以用来做汤(galbitang)和蒸galbi (galbijjim)。但是这些菜肴，虽然本身很棒，却被他们的烧烤领导者所掩盖。
春川达克加尔比(춘천 닭갈비)图片
达克-加尔比:韩国的一锅奇迹
galbi系列的另一端是低预算的学生最爱Chuncheon dakgalbi。
春川是江原道的一个城市，它发展了自己独特的烤鸡方法。
在这道菜里，大块的鸡肉浸泡在辣椒酱和其他香料的酱汁中，然后在一个大锅里与土豆、卷心菜、胡萝卜和红薯片一起翻炒。
因为红色的dakgalbi酱有飞溅的趋势，所以经常可以看到许多用餐者在做饭和吃饭的时候穿着围裙。
博萨姆(보쌈)图片
Bossam -一种非常韩国的吃法。
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正如许多韩国肉类菜肴一样，Bossam的核心很简单:煮或煨猪肉。
但这道菜的关键是，蒸猪肉被切成略大于一口的方块，用生菜、紫苏或泡菜叶包裹，并涂上蘸酱。有两种传统选择:由辣椒酱和大豆酱(大酱)制成的ssamjang，或saeujeot，一种由小腌虾制成的令人痛苦的咸粉色酱。
包和蘸是必不可少的。
阿古吉姆(아구찜)Agujjim，也被称为agwijjim，是一种海鲜菜肴，由琵琶鱼炖在水芹和豆芽上组成。它就像它看起来一样辣:整个菜是一种明亮的红色，这是因为调料中使用的辣椒粉、辣椒酱和辣椒。
琵琶鱼白色坚硬的肉被恰如其分地称为“海中牛肉”，肉质饱满。构成这道菜主要部分的水芹和豆芽的纠结不仅仅是为了装饰:水芹是酸的，豆芽是脆的。
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贾普切(잡채)Japchae是一道由玻璃纸面条、猪肉和各种蔬菜在酱油中嫩煎而成的配菜，它最常出现在宴会和家常便饭中。
在日本，没有精确的规则来管理蔬菜的精确分类，但大多数食谱不会偏离蘑菇、胡萝卜、菠菜、洋葱和韭菜的标准集合太远。
杜布泡菜(두부김치)这种将烫豆腐、炒泡菜和炒猪肉恰当地结合在一起的做法简直是天造地设的三人行。dubu本身有可能变得平淡无奇，它用猪肉来增加味道，用泡菜来增加味道。
dubu泡菜是酒精的另一种忠实伴侣，尤其是在更传统的酒吧和餐馆，它使soju几乎可口。
霍巴克朱克(호박죽)图片
Hobakjuk既好吃又健康。
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这种粘稠的橙黄色粥，或称粥，其独特的颜色和味道来自南瓜，它的名字和主要成分。南瓜去皮，煮熟，与糯米粉混合，结果是一碗粥如此奶油，金黄，香甜，在某些方面看起来更像布丁而不是粥。
Hobakjuk经常作为开胃菜，或作为一种健康食品:据说它对那些患有肠道疾病的人有益。撇开医学科学的细节不谈，不难想象这种醇厚、味道温和的食物可以治愈疾病。
杰伦吉姆(계란찜)这道小菜是吃辛辣食物时必不可少的，它是将一个鸡蛋打在碗里，稍微加盐，然后蒸成海绵状的浅黄色蛋糕。
类似于软豆腐(sundubu ),但味道更好，有时用蘑菇丁、胡萝卜、西葫芦、韭菜和芝麻撒在上面制成。
纳恩明(냉면)图片
南明是韩国夏季的主要亮点之一。
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在韩国，我们等待夏天的到来，这样我们就可以开始每周吃饺子了。冷荞麦面是一种很好的午餐选择，或者在韩国烧烤后，作为一种净化味觉的方式。
Mul naengmyeon，或“水”naengmyeon，来自朝鲜平壤，由味道浓郁的肉或泡菜肉汤中的荞麦面条组成，上面放有萝卜、黄瓜和鸡蛋，并用醋和朝鲜芥末调味。
Bibim naengmyeon，或“混合”naengmyeon，通常包含相同的成分，但没有肉汤。取而代之的是面条被辣椒酱做成的酱所覆盖。
多托里穆克(도토리묵)这种浅棕色果冻由橡子淀粉制成，冷食时通常会搭配切碎的韭菜和酱油作为配菜，或作为Dotorimuk沙拉和dotorimukbap (dotorimuk米饭)的配料。
像豆腐一样，dotorimuk虽然营养丰富，对素食者友好，但它本身味道平淡。这种独特的味道只能用橡子来形容——苦味而不是坚果味。尽管dotorimuk可能是一种后天习得的味道，但大多数dotorimuk菜肴都有大量开胃的香料和调味品来帮助这个过程。
泥鳅汤(추어탕)这种辣汤的稠度更接近炖肉。虽然捣碎和煮沸到无法辨认的程度，但chueotang是以构成主要成分的淡水泥鳅(chueo)命名的。
但这种汤的卖点是泥鳅和蔬菜粗糙但令人满意的质地——绿豆芽、萝卜干、红薯梗，最重要的是薄而精致的卷心菜叶。
保加利亚语(불고기)图片
在世界其他地方，Bulgogi正变得和泡菜一样出名。
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如果说galbi代表的是韩式烤肉，那么bulgogi的玩法就是整体的韩式料理。这道著名的甜食已经以某种形式存在了一千多年，是朝鲜王朝时期的高级菜肴。
这道菜也是融合的最爱:bulgogi风味的汉堡是快餐连锁店Lotteria菜单的一部分，也有其他类似bulgogi panini的改编。
佩昂特维吉(뻥튀기)如果你曾经有幸在首尔的白天堵车，你会看到不知从哪里冒出来的ppeongtwigi小贩，他们把车停在高速公路的中央。他们的无畏是一个明确的信号，表明你的车暂时不会动。
Ppeongtwiti是拟声词。“噗噗”代表大米爆裂时发出的声音，除了“噗噗”之外，这种小吃真的没什么别的了。
如果你厌倦了今天大多数商店库存的油腻、烧烤味、巧克力味和过度包装的零食，试试这种相对简单的零食。出乎意料的上瘾。
找到它的最好的地方是街上的当地商店。
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纳克吉·博克依姆(낙지볶음)图片
这道章鱼菜会让你的嘴巴着火。
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在这道经久不衰的美食中，章鱼与蔬菜一起在辣椒酱、辣椒粉、青椒和辣椒的酱汁中煸炒——这些食材本身就足够辣，但所有这些加在一起就形成了一道额外的火辣菜肴。
如果做得好，这种耐嚼的嫩章鱼会在厚厚的深红色焦糖酱中游动，味道好到你可以忽略它会让你的嘴燃烧起来继续吃下去的事实。
穆尔霍(물회)Mulhoe(读作mul，像rule，hoe，像h-way)尝起来就像听起来一样奇特。新鲜的生鱼片，辣酱和冷肉汤一起创造了一个又辣又甜的海鲜碗。
Mulhoe来自韩国南部海岸的渔业城镇，在炎热的夏天，可以俯瞰该国众多海岸线中的一条。
编者按:这篇文章之前发表于2012年。它在2025年被重新格式化和再版。
CNN的Shin Hongkyu对此作出了贡献。
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